與農夫友善、共生的餐廳創業故事

這是一個對環境友善的創業故事,一位主廚和兩位女生合夥開餐廳,與當地農夫密切合作,不僅買回當地小農過剩的農產品,於餐廳內作為食材外,未使用完的食材也再利用,製成各種醃漬罐頭、果醬銷售,非常類似客家菜擅長保存食物的作法。
這個餐廳創業案例,從社會企業模式出發,以小額募款方式,在佛蒙特州獲得許多鄉親的支持,成為美食業界的美談、及典範。


參考:
The Gleanery by Alice James

主廚Ismail A. Samad簡介